Antibes International Yachting Academy
Antibes International Yachting Academy
C4
Niveau N° 01
Cook
Description du poste :
La position de cuisinier à bord d’un yacht est idéal pour quelqu’un qui aime être dans la cuisine et a une grande « can-do » attitude. Le candidat retenu sera en mesure d’effectuer efficassement : des multi-tâches, la liste des fournitures pour le ravitaillement, travailler de longues heures au besoin et de fournir des repas d’exception dans une cuisine qui est souvent limitée en espace et en capacité de stockage. Le cuisinier doit également être disposé à aider d’autres départements lorsqu’ils sont sollicités, car ce rôle se trouve habituellement sur de plus petits navires où le travail d’équipe inter-département est essentiel à la réussite de l’exploitation du yacht. Cette position nécessite la capacité de bien cuisiner, mais ne nécessite pas obligatoirement une expérience significative super-yacht. Il s’agit d’un poste d’entrée de gamme. Les candidats peuvent avoir peu ou pas d’expérience de yacht
Responsabilités :
Fourniture de tous les produits alimentaires
Repas d’invité et d’équipage
Flexibilité avec les responsabilités des repas et de pont
Compétences :
Connaissances de base des produits
Capacité de fournir un budget
Connaissances de base en matière de salubrité et d’entreposage des aliments
Connaissances de base en matière de nutrition, d’alimentation et d’allergies
Organisé, adaptable
Capacité de créer avec succès de nouvelles recettes
Capacité à surmonter le mal de mer
Evolution :
Expérience/certification de la cuisine spécialisée (c.-à-d. végétalien, macrobiotique)
Expérience dans les établissements gastronomiques et/ou le service
Certificat de conduite d’appel d’offres
Expérience de pont
C4
Niveau N° 02
Sous-Chef
Description du poste :
Le sous-chef cuisinier à bord d’un yacht est un professionnel de formation culinaire qui doit être désireux d’aider le chef dans tous les aspects des tâches de cuisine, en prenant la direction , en plus de posséder la capacité de planifier des menus bien équilibrés et réfléchis et bien comprendre la sécurité et l’hygiène alimentaire. Au besoin, on peut demander au sous-chef de fournir de façon indépendante des repas d’équipage ou des repas invités sous la direction du chef cuisinier. Le candidat retenu pour ce poste aura au moins deux ans d’expérience similaire dans une cuisine super-yacht ou à terre dans un environnement de restaurant haut de gamme.
Responsabilités :
Fourniture de tous les produits alimentaires
Repas et nutrition des invités et de l’équipage
Aider le chef en cas de besoin
Normes de salubrité et d’entreposage des aliments
Gestion des situations difficiles et inventaire alimentaire
Normes sanitaires et de sécurité de la cuisine
Compétences :
Connaissance des produits
Une certaine expérience d’approvisionnement
Connaissance de la salubrité et de l’entreposage des aliments
Connaissance de la nutrition, des régimes alimentaires et des allergies
Organisé, adaptable et créatif
Gestion du temps
Capacité à prendre des directives
Capacité à surmonter le mal de mer
Evolution :
Expérience/certification de la cuisine spécialisée (c.-à-d. végétalien, macrobiotique)
Expérience dans les établissements gastronomiques et/ou le service
Reprendre les facteurs « wow » (c.-à-d. gagnant du concours culinaire, expérience de restaurants étoilés, guide Michelin)
C4
Niveau N° 03
Chef
Description du poste :
Le chef à bord d’un yacht est un expert culinaire formé professionnellement qui est en charge de tous les repas d’invité et d’équipage, l’approvisionnement et la gestion complète de la cuisine. L’organisation efficace de la cuisine comporte un large éventail de compétences, y compris, mais sans s’y limiter, la planification des repas, l’approvisionnement, la salubrité et l’hygiène des aliments, ainsi que l’administration et l’inventaire. Ce poste exige de solides compétences en communication, des connaissances approfondies en matière d’alimentation et de nutrition et une présentation créative des plats. Habituellement, le candidat retenu aura au moins deux ans de travail à bord d’un yacht de taille similaire et en plus de l’expérience acquise dans les restaurants étoilés, Palaces.
Responsabilités :
Fourniture de tous les produits alimentaires
Repas et nutrition des invités et de l’équipage
Normes de salubrité et d’entreposage des aliments
Respect du budget
Gestion des situations délicates et inventaire alimentaire
Normes sanitaires et de sécurité de la cuisine
Gestion des autres membres du personnel de cuisine
Compétences ;
Vaste connaissance des produits et capacité à fournir dans toutes les parties obscures du monde
Capacité de fournir un budget
Connaissance de la nutrition, des régimes alimentaires et des allergies, de la salubrité et de l’entreposage des aliments
Planification des menus, répertoire varié et connaissance du vin
Excellentes compétences en créativité et en présentation
Excellentes aptitudes à la communication et attitude positive
Organisation, gestion du temps et adaptabilité
Compétences en comptabilité et en informatique
Capacité à surmonter le mal de mer
Evolution ;
Expérience/certification de la cuisine spécialisée (c.-à-d. végétalien, macrobiotique)
Expérience d’approvisionnement dans la zone de croisière désignée
Reprendre les facteurs « wow » (c.-à-d. gagnant du concours culinaire, poste de chef étoilé Michelin)
C4
Niveau N° 04
Junior DeckhandExecutive Chef
Description du poste :
Le chef exécutif à bord d’un super-yacht de luxe est un professionnel de formation culinaire responsable de la gestion globale du département de cuisine sur les grands yachts, y compris les repas d’hôtes et d’équipage, l’approvisionnement, la sécurité alimentaire, le maintien de normes d’hygiène strictes et l’administration financière / budgétaire. Un candidat retenu pour ce poste aura d’excellentes références, l’expérience de l’approvisionnement dans diverses régions du monde et une bonne compréhension du maintien efficace d’un budget. Ce rôle exige de solides compétences en communication/présentation, la capacité de bien comprendre les préférences des clients. Il disposera de vastes connaissances en alimentation et en nutrition, en planification créative des menus, un flair artistique et au moins cinq ans en tant que chef cuisinier.
Responsabilités :
Fourniture de tous les produits alimentaires
Repas et nutrition des invités et de l’équipage
Normes de salubrité et d’entreposage des aliments
Respect du budget
Cuisine et inventaire alimentaire
Normes sanitaires et de sécurité de la cuisine
Gestion d’autres membres du personnel de cuisine
Compétences :
Vaste connaissance des produits et capacité à se fournir dans des parties obscures du monde
Capacité de fournir un budget
Connaissance de la nutrition, des régimes alimentaires et des allergies, de la salubrité et de l’entreposage des aliments
Planification des menus, répertoire varié et connaissance du vin
Excellentes compétences en créativité et en présentation
Organisation, gestion du temps et adaptabilité
Compétences en comptabilité et en informatique
Capacité à surmonter le mal de mer
Evolution :
Expérience/certification de la cuisine spécialisée (c.-à-d. végétalien, macrobiotique)
Expérience d’approvisionnement dans la zone de croisière désignée
Reprendre les facteurs « wow » (c.-à-d. gagnant du concours culinaire, poste de chef étoilé Michelin)
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